Précieuse, parfumée et savoureuse, la vanille est une épice qui est très utilisée dans de nombreux secteurs à savoir culinaire et cosmétique. Elle est très répandue dans de nombreux pays, mais c’est celle de Madagascar qui possède les meilleures qualités. Elle a en effet un taux de vanilline naturelle. Sur le marché, l’île propose de nombreuses formes de vanille que l’on va présenter dans cet article. Elles sont la vanille noir TK, la vanille noire gourmet et la vanille rouge. Celles-ci disposent de l’appellation Bourbon.
La vanille noire gourmet
La vanille noire gourmet est l’une des meilleures qualités de vanille à Madagascar. Elle est cultivée et préparée par les gens de Madagascar. Cette vanille est aussi appelée Vanilla Planifolia. La vanille noire gourmet a une forme de bâtonnets noirs et étincelants qu’on appelle habituellement une gousse. Lorsque les gousses de vanille noire Gourmet sont de couleur brun foncée, elles sont charnues et flexibles. Elles ont un arôme très puissant et émettent un parfum remarquable comme celui du cacao. Appelées aussi les gousses de vanille Bourbon, elles ont un taux de vanilline très élevé dépassant le 2 %. Son taux d’humidité est de 35 % et ses longueurs dépassent souvent les 16 centimètres. La vanille noire gourmet pèse en moyenne quatre grammes et si on veut le conserver son arôme, c’est nécessaire que les gousses de vanille madagascar soit à mis à l’abri du soleil.
La vanille noir TK
La vanille noir TK appelée aussi Vanilla Planifolia. C’est une vanille qui vient de Madagascar, mais elle est en seconde qualité. Les gousses de ce type de vanille ont un aspect marron faiblement rougeâtre. Elles sont moins souples que la vanille noire Gourmet, car elles sont un peu plus sèches. Pour leurs parfums, ils se ressemblent. Puis, ce type de vanille a également un taux de vanilline moins supérieur que les gousses de vanille noire Gourmet c’est-à-dire au minimum 1,6 %. Il faut note que la vanille noir TK peut aussi être cultivée au nord de l’île. Dans cette région, les gens vivent principalement de ce type de culture. La plantation peut rapporter énormément d’argent aux cultivateurs. Il ne faut pas oublier de dire que la vanille est aussi une plante d’exportation de mêmes titres que le café ou le girofle ou bien le cacao qui se trouvent également dans cette région.
La vanille Rouge
La vanille Rouge fait partie des différentes formes de vanille de Madagascar. C’est un produit 100 % naturel. Elle est identifiable grâce à sa couleur rouge et texturée. Avec un poids plus de 2 grammes, elle est conférée par un taux d’hygrométrie inférieur à 25 %. Ce type de vanille possède de multiples qualités. Il possède en effet de bons arômes qui est plutôt brut pas comme chez les vanilles Gourmet et TK. Ensuite, elle a une déshydratation avancée qui lui permet d’avoir un excellent rendement en vanilline extraite en kilo. On peut donc dire que la vanille rouge a un prix abordable.
Par ailleurs, grâce à sa palette aromatique qui est à plus de 150 composées dont la vanilline, la vanille Rouge est une solution de choix pour les extractions de caviar ainsi que les transformations sous forme de poudre, extrait liquide… Elle est surtout utilisée par les industriels et les sociétés créatrices d’arômes naturels.
Les bienfaits de la vanille de Madagascar
Qu’on choisit la vanille Rouge, la vanille noir TK et la vanille noire gourmet, il faut dire que c’est une épice qui peut être très bénéfique pour la santé. En effet, elle peut jouer un rôle essentiel dans le fonctionnement du système nerveux. Les vitamines qui s’y trouvent sont indispensables pour les membranes cellulaires et les revêtements des vaisseaux sanguins.
